Weiße Bohnen aus dem Ofen mit Tomate und Kräutern
Wenn ich an Griechenland und Lieblingsessen denke, tauchen sofort zwei Bilder auf. Ein winziger Imbiss in einem Dorf auf Kreta, unscheinbar, fast zu übersehen. Vor der Auslage lagen diese gefüllten Pitas, überraschend günstig, eigentlich nur ein schneller Happen. Ich musste sie probieren, und ab da war es um mich geschehen. Seitdem gehören diese einfachen Pita-Taschen für mich zu Griechenland dazu.
Zuhause esse ich dagegen sehr gerne etwas anderes, dicke weiße Bohnen in Tomatensauce mit Gemüse und Kräutern. Ich mag diese Gemüsevielfalt, Möhren, Tomaten und die Bohnen. Ballaststoffe, Vitamine, gute Fette vom Öl, und köstlich ist es obendrein.
Was weiße Bohnen in Griechenland so alltagstauglich macht
Weiße Bohnen mit Tomaten und Gemüse sind in der griechischen Küche ein typisches Alltagsessen. Du hast wahrscheinlich schon von Fasolada gehört, der Bohnensuppe, oder von gebackenen Riesenbohnen aus dem Ofen. Am Ende läuft es immer auf dasselbe hinaus, Bohnen, Gemüse, Kräuter und eine ordentliche Portion Olivenöl.
Ob es für mein Bohnen-Essen ein festgeschriebenes Standardrezept gibt, weiß ich ehrlich gesagt gar nicht. Ich mache es einfach so, wie ich es kenne. Was für mich nicht verhandelbar ist, sind die dicken weißen Bohnen und die Kräuter. Große Bohnen saugen sich gut mit Sauce voll und bleiben trotzdem ganz. Du kannst getrocknete Bohnen einweichen und vorkochen oder vorgegarte aus dem Glas nehmen, wenn es schneller gehen soll.
Was in die Form kommt
Viel brauchst du nicht, aber das, was du nimmst, sollte gut sein. Im Mittelpunkt stehen die dicken weißen Bohnen, dazu Möhre, Zwiebel, Tomate, ein Stück Knollensellerie und ein halber Bund Petersilie. Bei den Tomaten klappt es im Herbst wunderbar mit reifer Frischware, außerhalb der Saison greifst du besser zu aromatischen Tomaten aus der Dose.
Sei nicht zu geizig mit dem Olivenöl. Viele unterschätzen, wie sehr das Öl hier Aroma trägt. In der griechischen Alltagsküche ist es nicht nur Bratfett, sondern eine eigene Zutat. Genau daraus entsteht die Verbindung aus Gemüsevielfalt, Bohnen und guten Fetten, die dieses Essen so sättigend macht.
So mache ich es
Bei mir wandert alles roh zusammen in die Auflaufform und bekommt dann zwei Stunden Zeit im Ofen. Kein Anschwitzen, kein Rühren am Herd. Das Gemüse gart in der Tomatenflüssigkeit und im Öl vor sich hin, und ich schaue nur alle vierzig Minuten kurz nach.
Zutaten
Method
- Bohnen vorbereiten. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und vorkochen, bis sie gar, aber noch ganz sind. Bohnen aus der Dose nur kurz abspülen.
- Möhre, Zwiebel, Tomate und Knollensellerie in Würfel schneiden, Petersilie grob hacken. Alles zusammen mit den Bohnen in eine Auflaufform geben.
- Tomatenmark, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitrone im Wasser auflösen.
- Die Flüssigkeit und das Olivenöl über das Gemüse geben und alles gut durchmischen.
- Zwei Stunden bei 160 Grad in den Ofen. Alle vierzig Minuten umrühren. Die Flüssigkeit soll sichtbar bleiben, das Gemüse aber nicht darin schwimmen. Wird es zu trocken, etwas Wasser und Tomatenmark nachgeben.
- Wenn die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Notizen
gegen Oregano oder Thymian.
Wann dieses Essen am besten passt
Für mich ist das ein Herbstgericht. Es ist wie die Ernte im Herbst, alles ist dabei, es könnte direkt aus dem Garten kommen. Möhren, Tomaten, Sellerie, Kräuter, nichts davon ist exotisch, und im Oktober liegt es ohnehin gerade herum.
Groß schiefgehen kann dabei wenig. Ehrlich gesagt schmeckt es eigentlich jedem, der Bohnen mag. Wenn du unsicher bist, nimm dir gegen Ende eine Bohne aus der Form und probiere. Sie sollte cremig sein, ohne zu zerfallen. Wenn du dicke weiße Bohnen im Vorratsschrank hast, hast du das meiste schon.
