Ofengemüse mit Fenchel und Zucchini – Sommerleicht & Aromatisch
Fenchel war für mich lange so ein Gemüse, das im Supermarkt eher an mir vorbeigegangen ist. Bis ich ihn das erste Mal selbst angebaut habe. Der Duft beim Ernten, dieses leicht süßliche Anis-Aroma – das hat mich direkt überrascht. Seitdem bin ich Fan.
Zucchini gehört bei mir sowieso zum Standard im Garten. Ich probiere da gerne neue Sorten aus, besonders die mit weicherer Schale sind geschmacklich einfach top.
Dieses Ofengemüse ist aus genau diesen Zutaten entstanden. Es ist leicht, aromatisch und perfekt für warme Tage. Kein großes Rezept, sondern einfach ein gutes Sommergericht mit ehrlichem Gemüse, gutem Öl und viel Geschmack.
Ofengemüse mit Fenchel und Zucchini ist eines dieser Gerichte, die ich immer wieder mache – besonders im Sommer. Es ist unkompliziert, schmeckt nach Sonne, Garten und frischen Zutaten, und lässt sich super variieren. Fenchel habe ich früher kaum beachtet, inzwischen baue ich ihn jedes Jahr an. Der leicht süßliche, anisartige Geschmack ist besonders, ohne aufdringlich zu sein – vor allem in Kombination mit Zucchini und gutem Olivenöl.
Gerade Zucchini gibt es in der Saison meist im Überfluss. Ich probiere gerne neue Sorten aus – rund, länglich, grün, gestreift – Hauptsache frisch. In diesem Rezept backe ich Fenchel und Zucchini gemeinsam mit Tomaten und Feta im Ofen. Alles bekommt durch die Hitze Röstaromen, der Feta wird leicht cremig, und die Kräuter geben dem Ganzen diese typische mediterrane Note.
Das Ofengemüse ist vegetarisch, leicht und steht schnell auf dem Tisch. Ideal für ein Abendessen auf der Terrasse, als Beilage zum Grillen oder einfach solo mit etwas frischem Brot. Wer mag, kann noch Kartoffeln dazugeben oder statt Feta eine vegane Alternative verwenden – das Rezept ist wirklich flexibel.
Ich liebe Gerichte, die ohne viele Zutaten auskommen, aber durch Qualität und Frische überzeugen. Dieses ist genau so eines. Einfach, ehrlich und richtig lecker.
Zutaten
Method
- Den Fenchel schneide ich in Spalten – nicht zu dick, damit er im Ofen schön weich wird, aber auch nicht so dünn, dass er zerfällt. Die Zucchini halbiere ich längs und schneide sie dann in Halbmonde, so bleibt die Form schön erhalten. Wenn du eine Sorte mit weicher Haut hast, kannst du sie super mit Schale verwenden.
- Dann kommen noch Tomaten dazu – entweder ein paar Kirschtomaten halbieren oder eine große Tomate in Stücke schneiden. Ich mag's gern bunt.
- Alles kommt in eine große Schüssel: Fenchel, Zucchini, Tomaten, dazu noch feingehackter Knoblauch und rote Zwiebeln in feinen Ringen. Dann ordentlich gutes Olivenöl drüber, etwas Zitronenabrieb (der macht es schön frisch), Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano – und einmal richtig gut durchmischen.
- Ab in die Auflaufform, den Feta grob darüberbröseln und, wenn du magst, noch einen Schluck Weißwein oder Zitronensaft drüber. Dann bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Nach 25 bis 30 Minuten ist alles schön gebräunt und duftet herrlich.
- Kurz abkühlen lassen, mit Fenchelgrün oder frischer Minze bestreuen – und fertig ist ein richtig gutes Sommergericht.
Manchmal muss es einfach schnell gehen – aber trotzdem gut schmecken. Gerade im Sommer, wenn die Zucchinis im Garten in Massen reif sind, bin ich für jedes einfache Rezept dankbar 😂. Dieses Ofengemüse ist da echt ideal: wenig Aufwand, viel Geschmack.
Ich bereite oft nebenbei noch einen Pita-Teig vor und backe das Fladenbrot kurz vor dem Gemüse. Wenn alles aus dem Ofen kommt, ist das Brot noch schön lauwarm – und das passt einfach perfekt zusammen. Ein leichtes Abendessen, genau so wie ich es mag.
Wenn du zu viel Fenchel hast, passt übrigens auch der Orangen-Fenchel-Salat super dazu. Frisch, fruchtig, ein bisschen anders – aber genau das macht’s spannend.
